マカロンをトレーニング

先日から思うところあって買いこんであるレシピ本をチェックしたり、新しいレシピ本を本屋さんでチェックしたり。

今日のマカロンもその一環。

いつ作っても同じ状態に仕上げられるまで、自主練開始 !!

ワタシが思う苦手ポイントはこの２つ。
・マカロナージュの見極め
・焼成（オーブンのクセにあわせる）

で、そのマカロナージュ。

作業だけで手いっぱいなので画像はなし、ホントは参考にしたいので見極めの画像が欲しいところ・・・

ボウルに生地を擦り付ける、コレを何度か繰り返していよいよ見極め。

ツヤが出てゴムべらにのせた生地を落としてみた時に生地が逆三角形にゆっくりと垂れていたらマカロナージュ完了。

･･･うーん、これでいいのか？

いつもの悩みどころ。

ホント、”ココ”っていう状態がわからない。

足りないの？、やり過ぎなの？っていう具合。

自信持って見極めてないけど、次の工程の生地の乾燥へ。

エアコンがかかっているためか、20分で乾燥完了。

手の温度が高いワタシ、乾いている生地でもじっくり触るとくっついてきちゃいます。

が、今日はサラッとしているのでびっくり。

乾かし過ぎたかなぁ・・・

140℃に予熱したオーブンの上段にセット。

ピエが出るまでこのまま焼きます。

７分後、ピエが出たので下段に移動して８分焼きます。

☆

焼成終了・・・ドキドキする～。

結果は16個中３個が表面にひび割れ。

原因は生地を焼く前の乾燥不足。

３～４個だけチェックしたんやけど、全部チェックするべきやったわぁ。

ピエについてはまあまあの出来かな。

ちょっと焼色が付き過ぎたのも次回への改善点です。（１～２分焼成時間短縮か？）

うまくいくかわからないので、フィリングは焼成終了後に作りました。

☆

色も付けず、味も付けずに焼いたマカロン・・・何をはさもうか 考えた挙句、ホワイトガナッシュにほんの少しのフランボワーズジャムをセンターに入れてアクセントに。

これにて本日のトレーニングは終了。

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*** 追記 ***
マカロンが苦手な夫の感想は・・・
75点：（色が）白いから だそうです。
まあ確かに、お店のマカロンは色とりどりでかわいいもんなぁ。
苦手でも”ホンモノのマカロン”はどんなものか、わかってるやろーと味見を頼みました。
色以外はいい と言う夫。
・・・ワタシはちょっと外側がカタイかなぁと。
次回への課題です。