柚子入りココアパウンド

今日は久しぶりのお菓子作り。

あんなに欲しくて買ったにもかかわらず、まだ使っていなかったラフト型で焼いてみました。

生地はこれくらいにしといた方がいいかな？

うわぁ、めっちゃ膨らんでる・・・生地多過ぎた？（奥のミニパウンドは余った生地を入れました）

完成！、ちょっとはみ出過ぎか・・・

中身はパウンドケーキやのに、ちょっとおしゃれなカンジ。

・・・ところが専用の袋に入らず ( ｉдｉ ) 、大きすぎたか。

次回は生地をもっと少なめに ＿φ(￣ー￣ )メモメモ

五感 旬窯～季節の果実のパイ～

”おウチで夜カフェ”のお供を買いにタカシマヤへ。

地下をぐるーっと１周してコレにしました。

五感の旬窯のパイです。

”『完熟』いちじくのパイ”と”『山形県大久保白桃』桃のパイ”の２つ。

いちじくのパイは、熟成したいちじくだけでなくアプリコットのコンフィチュールも入ってます。

このおいしさでこの価格（189円）はとってもお買い得 ♪

リピーターになりそう。

わかりやすいラッピングも○。

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五感 GOKAN patisserie de SAMURAI 京都高島屋店
http://www.patisserie-gokan.co.jp/main.php
・旬窯～季節の果実のパイ～ 各189円

ピエール･エルメのマカロン

本よりもホンモノ買えば と言っていた夫の今日のおみやげ。

ピエール･エルメのマカロン ♪

今後の参考に、写真、写真・・・（ひとつでお腹いっぱいになっちゃうので、何日かにわけて撮ってます・・・それにしても画像ボケボケ （T_T) ）

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シトロン、ローズ、ヴァニーユ、ピスターシュ、カラメル、ショコラの６種類。

外はさくさく、中はねっちりの食感も忘れないように。

・・・最近 怠けてるマカロンのレッスン、再開しないとね。

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PIERRE HERME PARIS（ピエール・エルメ・パリ）
http://www.pierreherme.co.jp/

久しぶりのランチ会

恒例のランチ会、久しぶりでとっても楽しみ。

今回はRESTAURANT MAEKAWA（レストラン マエカワ）です。

以前から一度行ってみたかったお店にようやく行けました。

お店もスタッフの方々も和やかな雰囲気。

ゆっくりくつろいで、いっぱいおしゃべりして、おいしいもんでおなかいっぱい。

大満足です (〃ー〃)

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・Ｍａｅｋａｗａのガスパチョ（枝豆・じゅんさい・きゅうりのピュレ）
・夏野菜のテリーヌ パプリカのアイス添え
・一色産ウナギと賀茂茄子のロースト
・えびす南京と緑豆のポタージュ
・牛シンタマのロースト ポートワインと粒マスタードのソース
・一口ライス
・レモンムースサンドのダコワーズ ミックスベリーとフロマージュのソルベ添え（画像なし）
・コーヒー

それから女子ふたりでカフェへ移動して、めいっぱいおしゃべり。

ミホちゃんにいろいろ聞いてもらって活を入れてもらいました。

その後はいつものお決まり、El tesoro へ。

画像はボケてるけどとってもおいしかったモヒート。

おいしいお酒と楽しいおしゃべり。

今日も楽しい一日でした。

また近々行こうね。

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RESTAURANT MAEKAWA（レストラン マエカワ）
京都市東山区祇園縄手新橋西側 SPACEしんばし1F
http://www.gion-maekawa.jp
・ランチ 新橋コース 3,675円（＋サービス料10%）

El tesoro（エル テソロ）
京都市東山区大和大路新橋上る西 大和ビル1F
１８：００～３：００／水曜休み
・本日のお値段：
　チャージ+モヒート 1,260円

コンフィチュール３種

今日は恒例のお菓子教室。

メニューは「コンフィチュール３種」、暑いのでお持ち帰りがラクなメニューです。

３種はフランボワーズ、ルビーグレープフルーツ、マンゴー＆パイナップルです。

最近のワタシの”気になるリスト”に入ってる「コンフィチュール」、楽しみ～ ♪

作り方はいたって簡単、なのでミホちゃん先生によるデモはなし。

さくさくっと３種類完成！

試食は先生お手製のスコーンをお供に・・・おいしー (〃∇〃) （お手製のガトー・バスクも戴きました）

コンフィチュールはもちろん、スコーンがとってもおいしー。

いつかこのスコーンも教えて欲しいです。

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お菓子教室　Minori
HP：http://www.minori.asia/
ブログ：http://ameblo.jp/okashi-minori/

*** 追記 ***
お持ち帰りしたスコーンで翌日朝食に。
夫婦ふたりで朝からにんまり (〃∇〃)
おいしかった ♪（８月20日）

今度は”キャラメル”じゃなくて”クリーム”・・・？

失敗続きの生キャラメル、しぶとくチャレンジです。

今日のルセットはコレ、「パッションフルーツの生キャラメル」です。

生キャラメルとパリのデセール 著者：小林 かなえ 販売元：毎日コミュニケーションズ Amazon.co.jpで詳細を確認する

前回からの改善点である温度の見極め、今回は温度計なしで”氷水の入ったボウルを底にあてたボウルにキャラメルを落とし好みの固さに固まれば煮つめ完了”の方法で。

ちょうど夫がいいタイミングで帰宅したので、見極めは夫に。

*** 冷蔵庫で一晩冷やしてます ***

・・・コレ、ちょっと柔らかすぎひん？

はぁーーー、また失敗かぁ。

意地でも成功してやるーーーっ。

お手本で確認、確認

昨日 夫に薦められた花畑牧場の生キャラメル、注文しようと思ったけど商品代金分くらいの送料がかかることが判明したので購入中止。

で 近くにいいお手本があることにやっと気づきました。

それは 先日ルセット本を購入した小林かなえサンのお店”PATISSERIE KANAE”です。

お店に入ると色とりどりのマカロンと生キャラメルが目を引きます。

何味の生キャラメルを買おうかと悩んでいると、店員さんが試食させてくださいました。

口に入れると おいし→柔らか～→あ、なくなった というカンジです。

生キャラメルは サレとパッションフルーツを、マカロンは ローズと夏みかんを購入。

お手本を見て成功するぞーーーっ。

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PATISSERIE KANAE
http://www.patisserie-kanae.com/index.html
・マカロン 各200円
・生キャラメル（５コ入り） 各315円

やっぱり”生”キャラメルじゃない・・・？

前回失敗した生キャラメル。

夫が急遽飲み会になって晩ゴハンを作らなくていいので、もう一度チャレンジ。

今日のルセットはコレ、「基本の生キャラメル」です。

生キャラメルとパリのデセール 著者：小林 かなえ 販売元：毎日コミュニケーションズ Amazon.co.jpで詳細を確認する

本を横に広げて手順通りに進めて、できあがり。

・・・今回も”生”じゃない気がする。

常温で固めてんのにカチカチ・・・

前回からの改善点の温度の見極めで、またガラス製温度計使ったせい・・・？（温度計使わんと見極めようと思ってたのに忘れてた・・・）

１回食べとくのもいいと思うで と夫に薦められた花畑牧場の生キャラメル、これから注文してもらいます。（夫の中で 生キャラメル＝花畑牧場 らしい）

くーーー、絶対”生”をモノにしてやるーっ。

塩キャラメルに挑戦

ちょっと前に買っておいたcuoca.comの「『きほんの生キャラメル』レッスンセット」、ようやくやってみました。

エアコンがかかっているとはいえ30分の煮詰め作業は汗だく、気分は魔女。（魔女は汗かいてないか）

ルセットにそって忠実に作りました、忠実に。

・・・でも固かった (ノ_<。)

きちんと温度も測ったけどタイミングを見逃したみたい。

cuocaには”ガラス製の温度計だと計測が終了する前に生地の状態が変化してしまい、理想の状態に仕上げられないことがあります”とあるので、ガラスの温度計で測ってたことも原因のひとつみたい。

次は温度計がない場合の”氷水の入ったボウルを底にあてたボウルにキャラメルを落とし好みの固さに固まれば煮つめ完了”でやってみよう。

夫には コレ”生”じゃない、”普通”のキャラメルやわ って言われてしまいました。

あ～あ、味はいいのになぁ。

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cuoca.com
http://www.cuoca.com/index.html
『きほんの生キャラメル』レッスンセット 1,250円

ローズのマカロン

帰るの明日になるわ という夫からの帰るコール。（つまり深夜頃ということ）

だったらと、今日もこんな時間からマカロン作りスタート。

前回の結果を踏まえてのポイントは下記の通り。
・焼成時間をさらに短縮（１～２分短め）

今日は一歩進んでフレーバーに挑戦、ローズのマカロンを作ってみます。

使ったのはダマスクローズ、MONINのローズシロップとＧＡＢＡＮの天然色素（赤）。

ダマスクローズはやや山盛りの小さじ１杯をすりばちでゴリゴリゴリゴリ・・・キッチンにいい香りが漂います。

色素は15滴くらいを投入、前回色づけ体験した上でちょっと濃い目にする必要があるってことでこれくらい。（サーモンピンクくらい？）

前回までは冷凍保存しておいた卵白だったところを今回は冷蔵庫から出した卵白使用。（鮮度はやや低め）

そのせいか、メレンゲの様子が違いました。

いつもと同じタイミングでグラニュー糖を入れているはずなのにちょっとべっとりとしたカンジ・・・いやな感じやわぁ、失敗かしらん。（そのところの画像はなし、ちょっと余裕なし）

本日の乾燥時間は25分。

140℃に予熱したオーブンの上段にセット、ピエが出るまで今回は６分。（前回より１分短縮）

ピエが出てから下段へ移動後の焼成時間を５分に。

実は下段へ移動してから３分後に一度チェック、マカロンを持って左右に揺すっても動かない・・・動かないってことは焼けてんの？ と思いつつ、心配なので当初の予定通り５分焼きました。

メレンゲの様子が違ったけど、うまくピエも出て ほっ。

でもやっぱり１個割れかけ、くーーーっ。

焼色は前回よりも薄め、生地裏は柔らかく難なく指でへこませました。

本日のフィリングはローズのバタークリーム。

作り置きのバタークリームを解凍しておいたものに、MONINローズシロップと色素をプラス。

なんともオトメなできあがり。

次回への改善点は下記の通り。
・焼成の見極めはこれでいいのか？
・何度焼いても１～２個割れてしまうのはなぜか？

これにて本日のトレーニングは終了です。

あっ、夫が帰ってきた。　

フランボワーズとヨーグルトのムース

あさっては久しぶりに夫婦でワタシの実家へお泊り。

母からのリクエストでお土産にムースを作ることに、ちょっと早いけど明日は忙しいので本日仕込みます。

以前 ミホちゃんのお菓子教室で習った「カシスとヨーグルトのムース」をベースに、カシスをフランボワーズに変更してやってみました。

何回も何回も繰り返し体に叩き込まないと手順が身につかないワタシ・・・悲し。

何度もルセットを見直しつつ、のんびりと。

昼間に時間がたっぷりあるというのに、作り始めるのはいつも夕方。（普通なら晩ゴハンの準備する時間ですね）

結局 出来上がったらこんな時間・・・

でも喜んでもらえるならいいのだ。

セルクルを上から抜いたので、２色のボーダーラインがぼんやりして曖昧になったのが残念。

次回は忘れずにムースフィルムを敷きこんでから仕込みましょう、ワタシ。

仕上げは実家に着いてから、マカロンとブルーベリーを飾ります。

マカロン本

暑～い中 夫とふたりでお買い物。

先週改装工事をしていた河原町四条のブックファーストへ。

ワタシが主に利用していた雑誌等と実用書（レシピ本等）が同じフロアになっていて、これからは一度で用事が済みそうです。

で、『料理通信』の最新号目当てで行ったんですがまたレシピ本を購入。

ホントは『ピエール・エルメ マカロン』が欲しかったけど夫に敢え無く却下されました・・・

夫曰く 4,000円も出すならお店で買えばいいやん って。

・・・・・・それはそうかもしれんけど (-_-メ)

マカロンの練習ちゃんとやってたら本買ってくれるって言うたやんっ。

結局 もう１冊チェックしていたものは買ってもらえました。

雑誌『LEE』は付録に釣られて購入。

いつか絶対『ピエール・エルメ マカロン』も手に入れてやるーーーっ (・∀・)９

フランス仕込みの手作りマカロン Macarons maison appris en France (別冊家庭画報) 著者：飯田 順子(いいだ じゅんこ) 販売元：世界文化社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

料理通信 2009年 09月号 [雑誌] 販売元：角川春樹事務所 Amazon.co.jpで詳細を確認する

LEE (リー) 2009年 09月号 [雑誌] 販売元：集英社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

ピエール・エルメ マカロン 著者：ピエール エルメ 販売元：旭屋出版 Amazon.co.jpで詳細を確認する

バタークリーム

さてもう１品、と張り切って作ったけど・・・失敗しました。

☆

何、コレ？

ダクワーズ・・・のつもり 。・°°・(>_<)・°°・。

生地の高さが出ませんでした。

初挑戦でしつこくルセットをチェックしてグズグズ・・・手際悪かったからなぁ。

で、不要になったけど生地材料の余りの卵黄が使えるし、今後マカロンのフィリングに使えるのでバタークリームを仕込みました。

これも初挑戦、うまくできてんのかな？

とりあえず 少量ずつに分けて冷凍保存します。

ローズヒップティーゼリー

思うところあって･･･と始まる最近のワタシ。

今日もその一環でお菓子作り。

もちろんマカロン上達も必須事項ですが、他にもレパートリーを増やす努力をしようと。

暑いときにうれしい冷たいデザート、ローズヒップティーゼリーを作りました。

寒天のローズヒップティーゼリー（今回はローズヒップ＆ハイビスカスティーを使用）とゼラチンのパンナコッタを合わせ、食感の違いを楽しむデザート。

ルセットは家に買い込んでいた雑誌、『料理通信』2006年９月号から。

きっとプロやセミプロが買わはるであろうこの雑誌。

困るのがルセットの出来上がり量が多いこと。

今回のルセットも20個分の材料表示。

単純に半分でいいものもあれば、そうでないものもあるよねぇと手探りで作ってみました。

見た目はいい感じ、さて お味はいかがでしょう・・・

☆

*** 追記 ***
本日の夫の感想
・上部ゼリー：下部同様容器で固めた方がいい
　（別容器で固めたものをスプーンですくって入れてある）
・上部ゼリー：もう少し味が濃くてもよい
　（ハーブティーに表記の分量で抽出）
・上部ゼリーが多いと食べるときにこぼれそうなので、もう少し少なめに
とのこと。
今日はいろいろ細かく感想をもらえました。
次回への改善点にします。

チョコチップバナナマフィン

マカロン・トレーニングの合間にリフレッシュ。

失敗知らずの「チョコチップバナナマフィン」です。

お菓子の練習のリフレッシュにまたお菓子作んの？、と思われるかも。

昔からストレス解消法は失敗しないレシピでのお菓子作り。

ガーッと勢いに任せて作って後片付けが終わると、いくらか気が楽になったもの。

最近のそんなレシピがコレ、今回は冷蔵庫に余っていたバナナの処分が理由やけど。

今日もおいしくできました。

明日はしっとりしてもっとおいしいよ ♪

マカロンをトレーニング、ふたたび

今日もマカロンの自主練開始です。

前回の結果を踏まえてのポイントは下記の通り。
・色を付けてみる（やっぱり見た目が大事？）
・乾燥の見極めはムラなく
・焼成時間の短縮（１～２分短め）

今日は新たな工程の生地の色づけから。

使ったのはＧＡＢＡＮの天然色素（赤）、紅麹色素で液体なので色粉よりラクチン。

様子を見ながら１滴、２滴・・・全然薄いやん と結局７滴投入。

それでもまだ薄く、ベビーピンクよりも薄めかな？

☆

続いて粉類投入したところ、ザラザラした生地。

さあ 今日もおっかなびっくりのマカロナージュ。

やっぱり余裕がないので見極めの画像はなし。

マカロナージュ後の生地、ツヤがあってつるっとしてます。

まだ全然自信持って見極めてないけど、次へ。

前回と同じく20分ではエアコンがかかっているのに乾かず、エアコンの風が来るところへ移動してさらに10分で乾燥完了。

140℃に予熱したオーブンの上段にセット、ピエが出るまで７分焼くのは前回通り。

ピエが出てから下段へ移動後の焼成時間を６分に。

さて結果はいかに・・・

☆

１個割れてたぁ～、くやしー。

ピエはちょっと少なめ？

焼色は前回よりも薄め、生地裏を指でへこませる時も割れる心配をせずにできました。

本日のフィリングはガナッシュ、もっと色づけを濃い目にしてたら”アポロ”カラーにできたのに。（もっともガナッシュがあんまり見えてなかったからどっちにしてもアポロにはならへんかってんけど）

次回への改善点は下記の通り。
・ところどころ焼色の強いところあり→もう１分焼成時間短縮？
・１～２個カタイものあり →同じく、もう１分焼成時間短縮？

これにて本日のトレーニングは終了です。

☆

*** 追記 ***
外はカリッと中はしっとりもちっとでいいとして、ピエはもうちょっとあった方がいい？、と言うワタシに ウンウン と頷くのみの夫。
マカロン苦手やし、しゃーないかぁ。
身近で感想が得られないのが難点・・・
あとどれくらい自主練の味見に付き合ってくれるのか ┐(￣ー￣)┌　

マカロンをトレーニング

先日から思うところあって買いこんであるレシピ本をチェックしたり、新しいレシピ本を本屋さんでチェックしたり。

今日のマカロンもその一環。

いつ作っても同じ状態に仕上げられるまで、自主練開始 !!

ワタシが思う苦手ポイントはこの２つ。
・マカロナージュの見極め
・焼成（オーブンのクセにあわせる）

で、そのマカロナージュ。

作業だけで手いっぱいなので画像はなし、ホントは参考にしたいので見極めの画像が欲しいところ・・・

ボウルに生地を擦り付ける、コレを何度か繰り返していよいよ見極め。

ツヤが出てゴムべらにのせた生地を落としてみた時に生地が逆三角形にゆっくりと垂れていたらマカロナージュ完了。

･･･うーん、これでいいのか？

いつもの悩みどころ。

ホント、”ココ”っていう状態がわからない。

足りないの？、やり過ぎなの？っていう具合。

自信持って見極めてないけど、次の工程の生地の乾燥へ。

エアコンがかかっているためか、20分で乾燥完了。

手の温度が高いワタシ、乾いている生地でもじっくり触るとくっついてきちゃいます。

が、今日はサラッとしているのでびっくり。

乾かし過ぎたかなぁ・・・

140℃に予熱したオーブンの上段にセット。

ピエが出るまでこのまま焼きます。

７分後、ピエが出たので下段に移動して８分焼きます。

☆

焼成終了・・・ドキドキする～。

結果は16個中３個が表面にひび割れ。

原因は生地を焼く前の乾燥不足。

３～４個だけチェックしたんやけど、全部チェックするべきやったわぁ。

ピエについてはまあまあの出来かな。

ちょっと焼色が付き過ぎたのも次回への改善点です。（１～２分焼成時間短縮か？）

うまくいくかわからないので、フィリングは焼成終了後に作りました。

☆

色も付けず、味も付けずに焼いたマカロン・・・何をはさもうか 考えた挙句、ホワイトガナッシュにほんの少しのフランボワーズジャムをセンターに入れてアクセントに。

これにて本日のトレーニングは終了。

☆

*** 追記 ***
マカロンが苦手な夫の感想は・・・
75点：（色が）白いから だそうです。
まあ確かに、お店のマカロンは色とりどりでかわいいもんなぁ。
苦手でも”ホンモノのマカロン”はどんなものか、わかってるやろーと味見を頼みました。
色以外はいい と言う夫。
・・・ワタシはちょっと外側がカタイかなぁと。
次回への課題です。

生キャラメルとパリのデセール

買っちゃった、またしても。

思うところあって、家にあるレシピ本をいろいろ見返し中。

この１年くらいは２～３回は本屋さんで悩んでから買ってるので、本が増えるペースは遅くなってる・・・でも依然本だらけ。

なのにまた買っちゃった。

最近のワタシの頭の中の”気になるリスト”に入ってる「生キャラメル」と「コンフィチュール」が載ってたから。

コンフィチュールは今月のミホちゃんのお菓子教室でも習うっていうのに ヽ(￣ー￣ )ノ

それにしても生キャラメル、おいしそー (〃ー〃) ♪

生キャラメルとパリのデセール 著者：小林 かなえ 販売元：毎日コミュニケーションズ Amazon.co.jpで詳細を確認する